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Les celliers du vignoble « Chapelle Ste Agnès » logent au sein d’une grande structure de style médiéval où la température et l’humidité demeurent constante presque toute l’année. Ils occupent quatre niveaux sous le sol. Ils sont supportées par de nombreuses voûtes de pierre, soit de forme de demi-cylindre circulaire ou de forme croisée, ciselées sur place par un tailleur de pierre français et construites par des maîtres de voûtes de la Moravie en république tchèque. On a dû utiliser et construire différentes formes pour les ériger. Il s'en dégage une impression de celliers médiévaux. Nos produits et nos vins sont produits et gardés dans ceux-ci.
Du côté est, se trouvent les salles de dégustation construites sur deux niveaux. Les murs y sont faits de larges blocs de pierre calcaire. La voûte en demi-cylindre circulaire de la salle supérieure est faite de gros blocs de pierre du désert. Sur le mur du fond, une arche formée d’une large pierre calcaire encadre un vitrail antique.
À l’entrée principale du premier palier sous le sol, se trouve la chambre de presse. C’est precisément à cet endroit que les raisins cueillis gelés sur les vignes mêmes, lors de froids hivernaux typiquement canadiens, sont pressés tout doucement pour en faire un elixir de jus concentré qui se tranformera en vin de glace. Sur les murs du côté nord, des photos prises à différentes étapes des travaux, racontent l’histoire de la construction des voûtes. 
Du côté sud, on peut voir la chambre de fermentation (fermée aux visiteurs) à travers une fenêtre que est protégée par une grille antique. Passé la salle de fermentation, s’ouvre une petite salle menant à un escalier permettant d’atteindre le deuxième palier sous le sol. La voûte de demi-cylindre circulaire surplombant l’escalier en question semble tissée comme un panier, appellé anse de panier, style fort prisé par les Chevaliers du Temple au 13e siècle. Le couloir au bas de l’escalier constitue un exemple de voûte croisée retenue par des nervures sculptées à la main.
La chambre de dégustation inférieure est surplombée d’une grande voûte croisée. Plusieurs petites niches voûtées où sont rangées des bouteilles de vin sont protégées par une grille de fer forgé. Une lunette de pierre encadre une fresque du peintre Marek Latzman montrant des personnages de la renaissance, au temps des vendanges. Dans cette salle inférieure, un chandelier en bronze de 24 chandelles de style néogothique surplombe une table massive de banquet de style français du 18e siècle. Un chevalier en armure appellé affectueusement « Oscar » et qui, nous en sommes convaincus, a vu des évenement forts intéréssants, réside maintenant dans nos caves et surveille attentivement les salles de dégustation.
Après avoir dépassé le trône antique dans la salle de dégustation supérieure, 
on découvre une grande salle en briques contenant 12 tables de quatre convives chacune et deux niches illuminées où l'on peut admirer une collection de verres et de chopes dont la plupart datent du 19e siècle. 
Dans le coin sud, une cloison ornée d’une peinture montrant les armoiries de la ville de Prague sépare une petite cuisine de la pièce principale.
De retour dans le couloir et à gauche de celui-ci, se trouve un second conduit comportant un type différent de voûte en forme de tonnelle. Au bout de ce second passage, un surveillant de nuit en bronze accueille les invités avec sa lanterne et les encourage à descendre encore plus bas par l’escalier accédant au troisième palier sous le sol. 
Le puits de l’escalier laisse voir deux autres fresques de Marek Latzman montrant le vignoble, la vallée, l’étang au bas et la maison au sommet, comme si on pouvait les voir à travers les murs à partir du point même où l'on se trouve, à cinq mètres sous terre.
Au pied de l’escalier s’ouvre la salle de maturation. Toutes les étagères qu’elle renferme sont de brique. (Le fer et le bois ne résisteraient pas à l’humidité des lieux.) Les celliers se rendent jusqu’au roc. À l’extrémité des salles de maturation, on découvre une grotte où coule en cascade une source souterraine, scène digne du Fantôme de l’Opéra!
Un tunnel part de la salle de maturation pour nous mener à l’extérieur, tout près des vignes.Ce tunnel sert à transporter le vin à l’intérieur ou à l’extérieur de la salle de maturation. De l’extérieur, l’accès au tunnel constitue un véritable bijou de maçonnerie médiévale. Sous la salle de maturation, existe un quatrième niveau qui un jour pourrait servir de salle de maturation additionnelle.
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