Situé sur les flancs du Mont Sutton, dans la région méridionale du Québec, le vignoble de la chapelle Sainte-Agnès a été établi en 1997 par Henrietta Antony, une antiquaire de Montréal. Le vignoble tire son nom d'une chapelle en pierres érigée sur le même site plusieurs années auparavant et consacrée à sainte Agnès, une sainte de Bohême ayant vécu au 13e siècle. Le vignoble est planté de plus de 7000 vignes et se spécialise dans la production de vin de glace et autres vins de dessert.

Pour superviser la production, madame Antony s'est assurée du soutien de Christian Barthomeuf, l'un des pionniers de la viticulture au Québec. Christian a participé à l'établissement du Domaine des Côtes D'Ardoises à Dunham, au Québec et, en 1986, a remporté une médaille d'or internationale pour un vin québécois. Ces dernières années, il s'est particulièrement intéressé aux vins de dessert et au cidre de glace.

En 2006, dès sa première année de participation à une compétition de vins, Chapelle Ste-Agnès a gagné une médaille d’argent (meilleur dans sa classe) pour son vin de glace Gewürztraminer 2002 et une médaille de bronze pour son vin de glace Vidal, lors de la prestigieuse compétition internationale de vins et spiritueux (International Wine and Spirit Competition, IWSC) à Londres, en Angleterre.

John Antony, le fils aîné de madame Antony est directement impliqué dans le vignoble. Il travaille sous la direction de Christian et a complété ses études en viticulture à l’Université de Guelph, en Ontario.

Le vignoble est planté sur un coteau escarpé où d'imposants murs de pierre soutiennent 18 terrasses. Des milliers de tonnes de pierres et de sol graveleux ont été requis pour créer le vignoble. Les rangées de vignes suivent la douce courbe du coteau, s'organisant ainsi en un véritable amphithéâtre.

La production de vin de glace dans le sud du Québec présente certains avantages mais doit également relever plusieurs défis posés par les hivers rigoureux. La production de vin de glace requiert un juste équilibre entre un climat suffisamment froid et une saison viticole assez longue. L'exposition plein sud du vignoble de la chapelle Sainte-Agnès, l'inclinaison de pente de 30 degrés, les imposants murs de pierre, l'altitude parfaite au dessus du fond de la vallée, le sol graveleux, une cuvette en forme d'amphithéâtre et les deux étangs en contrebas ont créé un endoclimat unique. Dans la journée, il fait nettement plus doux dans le vignoble qu'aux alentours et, grâce à la rétention de chaleur exercée par les murs de pierre et le sol graveleux le vignoble est également plus chaud pendant la nuit. L'endoclimat exceptionnel du vignoble prolonge la saison viticole, ce qui fournit aux raisins le temps nécessaire pour atteindre le degré de sucrosité requis et permet d'obtenir de superbes vins de dessert. En même temps, le climat du vignoble est assez froid pour assurer, chaque année, la production d'un vin de glace de haute qualité.

Le vignoble de la chapelle Sainte-Agnès est en grande partie cultivé à la main. Les ceps sont plantés « serrés » à la façon alsacienne. Pour permettre à leurs ceps de survivre à la rigueur de l’hiver, la plupart des viticulteurs du Québec les recouvrent de terre, une technique connue sous le nom de buttage. Au vignoble de la chapelle Sainte-Agnès, les plants n’ont pas à subir le stress du buttage et du débuttage. À la place, chaque automne, les plants sont enveloppés individuellement d’un isolant thermique. Chapelle Sainte-Agnès est un vignoble cultivé biologiquement, à l'exception de l'année 2007, où un fungicide synthétique a dû être utilisé.

Pour faire du vin de glace, les raisins sont cueillis à la main sur les vignes seulement lorsque l'hiver est installé. De nombreux efforts et sacrifices tels que l'égrappage où l'on ne garde que les meilleures grappes, le fait l'enlever tous les entre-coeur qui demandent trop d'énergie à la plante, sont nécessaires afin d'assurer une qualité supérieure des raisins et du vin. Utilisant une fermentation à froid, le produit reste également dans les cuves beaucoup plus longtemps que le standard l'exige.

La première récolte date de 2001 et a été embouteillée en septembre 2003. Le vignoble vend actuellement plusieurs vins de glace, vin de paille et vin doux naturel de même que du vin blanc en quantité limitée.